納豆菌的預(yù)凍工藝

發(fā)布時(shí)間：2024-08-20 點(diǎn)擊次數(shù)：814次

納豆菌產(chǎn)自納豆，納豆是把煮熟的大豆用稻草包起來(lái)、在40℃的溫度下發(fā)酵而成的一種食品。納豆菌的預(yù)凍工藝先要測(cè)試納豆菌的共晶點(diǎn)和共溶點(diǎn)，建議可以選用共晶點(diǎn)測(cè)試儀來(lái)測(cè)試，共晶點(diǎn)測(cè)試儀采用電阻法，可進(jìn)行離線(xiàn)、在線(xiàn)共晶點(diǎn)測(cè)試（需連接電腦，分析譜圖），可以在線(xiàn)也可以離線(xiàn)測(cè)試。納豆菌菌懸液的預(yù)凍，預(yù)凍溫度一般低于物料共晶點(diǎn)溫度 5～10 ℃, 物料中心溫度達(dá)到預(yù)凍溫度后在該溫度下再維持 1～2 小時(shí)左右,以便物料能夠都凍結(jié)。納豆菌預(yù)凍后進(jìn)入升華干燥階段，一般經(jīng)過(guò)大約20小時(shí)左右后出倉(cāng)。納豆菌出倉(cāng)后可使用水分測(cè)試儀來(lái)測(cè)定凍干制品的含水率是否合格。

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